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Después de cinco años de investigación y trabajo, el cocinero tandilense Emilio Pardo presentará oficialmente su primer libro, una obra que busca rescatar la identidad gastronómica de la ciudad a través de sus sabores, su historia y las personas que la construyeron. El lanzamiento se realizará este miércoles a las 19 en el Teatro del Fuerte, con entrada libre y gratuita.
La publicación cuenta con 310 páginas en las que se combinan recetas, fotografías, relatos y testimonios que recorren el patrimonio culinario tandilense. Más que un recetario, el libro propone un viaje por las tradiciones que dieron forma a la gastronomía local y el recorrido profesional y personal de su autor.
La obra está organizada en tres grandes capítulos. El primero aborda el legado de las corrientes inmigratorias que dejaron su huella en Tandil, entre ellas las comunidades italiana, vasca, belga, danesa y árabe. Cada una de estas historias está acompañada por recetas representativas aportadas, en muchos casos, por las propias familias descendientes de inmigrantes.
En el segundo tramo del libro, Pardo rinde homenaje a restaurantes que marcaron distintas épocas de la gastronomía de la ciudad. Entre ellos aparecen establecimientos emblemáticos como la Taberna de Manolo, Al Ver Verás y el histórico restaurante Imperial, con relatos y preparaciones inspiradas en algunos de sus platos más recordados.
El tercer capítulo tiene un perfil autobiográfico. Allí, el chef recuerda su infancia en Villa Cacique y cómo experiencias vinculadas a la pesca, la caza, la recolección de hongos y las tradicionales carneadas familiares despertaron su vínculo con la cocina. También repasa la creación de Calabaza, el emprendimiento gastronómico que fundó junto a su esposa hace más de veinte años y que marcó una etapa importante de su carrera.
Durante la presentación habrá una proyección con imágenes del proceso de realización del libro, firma de ejemplares y una picada para los asistentes. La obra tendrá un valor promocional de preventa de 75.000 pesos, mientras que posteriormente pasará a costar 90.000 pesos. Además, podrá adquirirse a través del sitio web del autor y retirarse en Calabaza.
